【千葉 クラフトビール ランチ】
ビアオクロック (Beer O'clock)

1st ANNIVERSARY　まであと11日!
現在予定しているスペシャルBEERはなんと6TAP♪
今日は１，２，３のご紹介です。

Special Beer ＆　Special Guest

ハーヴェストムーン×Beer O'clock
オリジナルビール開栓♪
ハーヴェストムーンさんのご協力のもと、なんと
１周年記念オリジナルビール
作っちゃいました。

暑くなるこの時期にごくごく飲めちゃう、
香り華やかスッキリ爽やかなビール（になる予定）です。
実は前回の社員研修はこのビールの仕込みのためのものでした。
以前もご紹介しましたが、その時の様子はこちら

そしてイベント当日は、
このビール作りを取り仕切ってくれたブルワーの齋藤さんがご来店！
しかも、齋藤さん自らサービングもしてくれちゃいます。
なんてぜいたくな企画なんでしょう(笑)

Special Beer　＆　Special Guest

ロコビア　スコティッシュライト
ハンドポンプでサービングをするリアルエールなので、
通常Beer O'clockではご提供できません。
なんと今回は特別に、
ブルワーの鍵谷さんがハンドポンプを持ってご来店してくれます。
もちろんサービングもしてくれますよっ！

来る6月21日(土)、ビアオクロックはオープン1周年を迎えます！
無事にこの日を迎えられるのもお客様や応援してくださる皆様のおかげです。
感謝の気持ちを込めて、より多くの皆様に楽しい1日を過ごしていただくべく現在鋭意企画中です。

企画詳細についてはこれから少しずつご紹介していきます。皆様どうぞお楽しみに。
たくさんの皆様とお会いできること楽しみにしております。

昨日の臨時休業は、またまた社員研修♪
今回は、ココ

ハーヴェストムーンさんへお邪魔してきました！！

今回のメインテーマはなんと！ビール造り！！
実際のビール造りをちょっとだけ体験させて頂いてまいりました。
本日の一日講師はこちら！

ハーヴェストムーン主任ブルワーの齋藤さんです。
ビアオクロックにもよく飲みに来てくださってますので、お話をしたことがある皆様もいらっしゃるのではないでしょうか。
とても気さくな方なので、今度見かけたら是非声をかけてみてくださいね。

本題に戻ります。
今日の工程は、麦汁を造り　→　煮沸して　→　酵母を投入して発酵スタートまで

こちらが今回使用するモルトです。
前日に齋藤さんが粉砕しておいてくれました。

これをお湯の中に投入！

よーくかき混ぜていきます。


ところでよっつ-がかき混ぜると給食のシチューを仕込んでいるようにしか見えないのはなぜなのでしょうか(笑)

しばらく煮込んで、いわゆる麦汁を作ります。
ビールは麦汁の中の糖分を餌に、酵母がアルコールを生産していくことで出来上がります。
つまり、甘ーい麦汁を作ってあげれば、酵母たちは元気にアルコールを生産してくれるというわけです。
齋藤さんがしきりにおっしゃっていたのは、
ビールは酵母が作ってくれる。人間（ブルワー）の仕事は、酵母の働きやすい環境を作ってあげることにつきるんだ
ということ。
酵母が食べやすい大きさの糖分になるまで、麦汁はよーく煮込みます。

そうしてできた麦汁は、麦のおかゆみたいな感じでした。

工場長？のスタートボタンにより、ろ過をして液体だけを抽出します。

ろ過は機械にお任せして、私たちはいったん休憩。
せっかくなのでロティズハウスで、ビールランチ。

ロティズハウスの生ビールのＴＡＰは醸造所の製品タンクと直接つながっています。
つまり、どこよりも新鮮で美味しいハーヴェストムーンのビールが飲めるんです。

そうこうしている間にろ過は終了。

こんなにキレイに透き通りました。
ちなみに、この時点で糖度は20度もあります。
これは、たいていのフルーツより甘いという事。

そして、煮沸開始です。

煮沸はオフフレーバー（ビールとしてあってはいけない匂い）や、余分なたんぱく質を取り除くためにもとても重要な工程です。

少し時間があるので、この間にホップや、ビール造りの主役、酵母などを準備します。
そして、この方は遅刻の罰としてお掃除を。。。

ではなくて、ろ過装置からモルトのカスを取り除いています。

煮沸終了直前、ホップを投入して煮沸は終了です。
発酵タンクに移し、酵母も投入して今日のお仕事はおしまい。

無事に仕込み麦汁で乾杯！！
この写真はなんと、ハーヴェストムーン　ブルーマスターの園田さんに撮っていただきました。
ということで、せっかくなので最後に一緒に記念撮影。

私たちがお騒がせしている間も、おひとりで黙々と作業をされていました。
本当にお邪魔しました。

ビール造りって決して華やかなお仕事では無いです。
力仕事やお掃除、そして酵母の健康管理などが主な作業。
そんな地道な作業を当たり前にちゃんとやると、美味しいビールができるんです。
私たちが楽しくビールを飲めるのは、そんなブルワーさんたちと酵母のおかげですね。
ハーヴェストムーンの皆様、一日ありがとうございました。

ちなみに、このビールが完成するのは約1か月後。
はたしてどんなビールが出来上がるのでしょうか。
お楽しみに♪

先日の臨時休業日は、久々に社員研修に行ってきました。
今回のメインテーマは「ビールの作り方を学ぼう！！」

というわけで、サッポロビールさんのご協力により
千葉工場の見学に行って参りました。

ＪＲ津田沼駅より無料シャトルバスでアクセスも楽々♪
30分ほどで到着しました。

写真を撮ってたら、優しい運転手さんがちょっと待ってくれました。

実はこの千葉工場では、
なんと日本全国のサッポロビールの４０％を造っているそうです。
一般のお客様でも工場の見学はできるのですが、
私たちは一般見学コースではなく、関係者用特別コース
ということでまずは会議室へ。

通された会議室の正面には。。。

うーん、研修っぽい（笑）

ちなみに、この方はサッポロビール営業の半田さん
半日ご案内をして頂きました。

そして、講師をして頂いたのが品質保証部石田さん
スクリーンを使って、
ビールの醸造工程やサッポロビールさんのこだわりなどについて
熱くお話して頂きました。

これはモルト、実物です。
食べるとやや甘味があります。
ビールのおつまみに最適です。（笑）

そして、これはホップ。
右側の動物のエサみたいなものはホップを粉砕して固めたものです。
実際はほとんどがこのペレット状のものを使用するそうです。
食べられますが、食べては危険な苦さです。

一通りお話を聞いた後は、いよいよ工場見学
タンク大きかったです。

この方、タンクに入りたいって言ってました。
よくわかりませんが、ビールでおぼれたいという事でしょうか。（笑）

大きな設備で、作業はほとんどオートメーション化されています。
見学の途中、メンテナンスをしている姿を見かけました。
商品のクオリティを一定に保つために、念入りに行っているそうです。
また、ボトリング前のチェックは、
実際に飲んでみたり発酵の状態を目で見たりと
どんなにオートメーション化されていても、
大切なところはやはり”人の手”が大事なんだな思いました。

そろそろ喉も乾いたなってところで、試飲タイム
石田さんを囲んで、エビスビールを頂きました。

これが、美味しいのなんのって！
普段飲んでいるエビスビールと別のもの
というくらいのクリアさとすっきり感
正直びっくりしてしまいました。
そして、ビールの美味しさにも感銘を受けましたが、
石田さんは、本当にビール造りに情熱をお持ちの醸造家なんだなと
当たり前のことを強く感じてしまいました。

そうなると、クラフトビールの醸造家との違いって

私たちが普段取り扱っているクラフトビールの醸造所は
サッポロビールさんとはもう比べ物にならないほど小規模です。
ほとんどが手作業で行われていますので、
品質のばらつきも多少あります。
それもクラフトビールの面白いところです。
そして、造り手によって特色がかなり出てくるのも魅力の一つです。
つまり、クラフトビールは奥深さを楽しむビールという感じでしょうか。

その一方、サッポロビールさんのような大手のビール会社さんは
常に一定の品質でより多くの方に受け入れられるビールを、
より多くの飲み手に届けるためにビール造りをされています。
こちらのビールは気軽に楽しめるビールですね。

目指す方向は違うようですが、実はどちらの醸造家も
飲み手においしいビールを届けたい
という想いや情熱は一緒なのではないでしょうか。

私たち飲食店にとって、こうした造り手の思いや情熱を
飲み手に伝えることも大切なお仕事なんだと改めて確認しました。

そして、せっかく来たのだからということで
併設のサッポロビール園にてジンギスカンを頂きました
もちろん工場出来たてビールと共に。。。

私、実はジンギスカン初めてだったんですが、
こんなに柔らかくって美味しいなんて。
しかも、黒ラベルはじめビールたちも美味しくて。。。

大満足のサッポロビール千葉工場見学でした。
サッポロビール　半田さん、石田さん
工場のみなさん、千葉ビール園のみなさん
本当にありがとうございました。 

そしてそのあとは都内へ。
最近話題のお店に足を運んでみました。

ビールについて、
お料理について、
お店の雰囲気づくりについて、
いろいろ学んで感じた一日でした。

これから、より多くの皆様に楽しんでいただけるお店づくりに
役立てて行きたいと思います。