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千葉県の日本酒

千葉県の蔵元巡り

仕込み中の和蔵酒造へ

本日、仕込み中の和蔵酒造へ行ってきました。千葉駅からだと、内房線に乗って上総湊駅に下車します。東京駅からは高速バスがあり、上総湊駅付近にバス停があるのでそちらで下車。タクシーで蔵元まで6分ほどです。

さて、写真は山田錦の玄米です。

千葉県の日本酒和蔵酒造

これが精米されこのような白くて可愛らしい形に削られます。

千葉県の日本酒和蔵酒造

精米度合い40%。お米一粒が60%が削られていることになります。

精米をされたお米は機械で洗米されたり、大吟醸用になると社員みんなで手洗いするんだとか。私は、毎朝の米研ぎで、水の冷たさに気合いが入るのですが、2合、3合の米の量ではないですからね。頭が下がります。

千葉県の日本酒和蔵酒造

洗米されたお米は水を吸わせ、次は甑で蒸されるのですが、麹を作るための麹米、直接もろみに仕込まれる掛米と吸水の量は変わります。

水分計で測定し、限定吸水する時間を測定するのですが、こちらをきちんと行わないと後の工程で調整が必要になるため、とても大事な作業に。

ここまででも充分に日本酒造って繊細なんだなぁと思わせます。

そして、蒸されたお米はこちらの麹室に。温度調整され、夏のような温かい部屋は麹菌のため。湿度も高いです。

千葉県の日本酒和蔵酒造

床で種麹を植付け箱に移され、次の工程を待つ米麹は、まるで赤ちゃんのよう。布をかけられとても大事にされるんです。

千葉県の日本酒和蔵酒造

そして、こちらが酒母。写真は暖気と言ってこの中を温め酵母を活性させます。

千葉県の日本酒和蔵酒造

酒母は12日間経つと、タンクへと移されます。

こちらがそのタンク。

千葉県の日本酒和蔵酒造

ここで、酒母、蒸米、麹、水が段階に分かれ加えられていくのですが、"三段仕込み"という言葉、聞いたことないですか?醪を造る上で大事な作業になります。

そして、こちらは吟醸、大吟醸の入ったタンク。杜氏が管理しています。

千葉県の日本酒和蔵酒造

以前、東薫の及川杜氏に案内された時、東薫では「ここは特別な人以外は入らない」と言っていました。鑑評会にも出す大事なお酒。どこの蔵も大事に扱われています。

千葉県の日本酒和蔵酒造

そんな大吟醸を試飲させていただきました。

千葉県の日本酒和蔵酒造

飲んだ味わいは発酵がまだ続いているのでシュワっとした感じが少し残っていました。

そして、出来上がった醪は絞られていきますが、それがこちらの機械です。

千葉県の日本酒和蔵酒造

前回、佐倉市の旭鶴で体験した吊るしは、時間と労力がかかるのですが、写真は薮田式。一度にたくさんのお酒を搾ることが可能に。

そして、お酒が出来上がっていくわけですが、一通りの見学が終わり、社員さんに「結構、ゆっくり見学されましたね」と言われるほどじっくり時間をかけていただいてしまいました。

 

今年の新酒として発売されているお酒は右から
・聖泉 春の予感 純米生貯蔵
・聖泉 吟醸生原酒
・特別純米 竹岡
・聖泉 無濾過純米生原酒
と、軽快辛口 聖泉 純米酒

聖泉 春の予感 純米生貯蔵は道の駅などで販売されているそうです。

 

出しゃばらない、包容力のある食中酒を目指す和蔵酒造は『日本酒を日常的なお酒にしたい』と社長。また、日本酒は日本の文化。日本酒の心を伝えたいと語られ、日々、基本に忠実で手間を惜しまない作業を続け酒造りに余念がありません。

甑倒しは三月下旬。それまでまだまだ忙しい日が続くそうです。

以前の記事
里山と海に囲まれた蔵元 〜和蔵酒造〜

里山と海に囲まれた蔵元 〜和蔵酒造〜

1874年創業。関東大震災にも耐えた酒蔵です。100m以上掘った深井戸から湧き出る清水で仕込んだお酒は、「聖泉」と命名され、伝統的な味わいを手造りで行い、基本に忠実、手間を惜しまないを信念に貫いています。

蔵から海が見え、後ろは山と風向明部な場所に蔵元はあります。立地的なこともあり、貝殻層を通って湧き出る水は硬水とのこと。

千葉県日本酒 和蔵酒造

酒造り期間中の見学も可能。なかなか入ることのできない場所にも見学させてもらえるのは、日本酒をもっと知ってもらいたいという代表の思いがあるから。

是非、次回の酒造りが始まる時期には見学に伺わせていただきたいと思います。

千葉県 日本酒 和倉酒造

今は静かな麹室。

お酒は主に千葉県産の酒造好適米「総の舞」や飯米を使用し、地産地消を心がけているそうです。また、日本酒で漬けた梅酒や、特にゆず酒は定評。しっかりとした柚子が味わえる1本に。もちろん、ゆずも千葉県産。オススメです!

和蔵酒造
富津市竹岡1番地
TEL:0439-67-0027

こちらの他に焼酎やリキュールの工場見学や試飲コーナーのある酒菜館もあります。工場見学を希望される方は、是非予約して参加ください。随時受付とのことです!

酒菜館 和蔵酒造(株)貞本蔵
君津市下湯江240番地
フリーダイヤル:0120-520-462
TEL:0439-52-0461

 

 

 

飯沼本家 まがり家フェスタ

GWに入り、各地でイベントを開催していますが、先日、千葉県の日本酒の蔵元である飯沼本家の「まがり家フェスタ」へ行ってきました。

千葉県 日本酒 飯沼本家 まがり家9

南酒々井駅から徒歩12分。天気も良くてお散歩にはちょうどいい。看板もあるので迷わず行けると思います。

千葉県 日本酒 飯沼本家 まがり家8

子供の日を前に大きな鯉のぼりもお出迎え。大試飲会を前にまがり家の中にある、日本酒のアウトレット商品を覗きましたが、ほぼほぼ売り切れ。「このお酒が欲しかったんですがもうないのですか?」と聞くと、「すみません、オープンの1時間前からお客様が並ばれてあっという間に」とのことでした。すごい人気なようです。確かにアウトレット価格なだけにお手頃。大吟醸5000円代も3000円代などで販売されていました。

そして、始まった大試飲会。会費は3000円。おつまみが9品付きです。明治時代に建てられたという建物の中にはたくさんの人です。

全36種のお酒でした。大吟醸からリキュール類まで。またイベント限定酒も3酒ありました。パクチー梅酒なんかもありましたが、人気だそう。あとでじっくり飲むことに。

千葉県 日本酒 飯沼本家 まがり家3

程よいサイズのおちょこをもらい、「好きなお酒を入れてください」とのことで、目の前にあた純米酒々井に。そしてみんなでまずは乾杯!

千葉県 日本酒 飯沼本家 まがり家4

さて、このイベントはリピーターが多いようで、皆さん手にはいろいろ入ったビニール袋。自分たちで買い出しをして持ち込んでいる様子。スタッフの方に聞くと「はい、持ち込みオッケーですよ」というので、自分もコンビニへ行ってきましたが、そうしてよかった。36種はやはりかなりの量です。実際、飲むとなると。

まためちゃくちゃ多くもなく、しかし少なくもない参加者に、スタッフも充分にいたためお酒をもらうのに混雑もなく楽しめたのもよかった。

千葉県 日本酒 飯沼本家 まがり家6

初顔合わせの参加者さんたちと話をしながら、実に楽しいひと時。

千葉県 日本酒 飯沼本家 まがり家5

そして、後半になると蔵元さんからのクイズが。もちろん、お酒のクイズ。一番の生産量は何県?で私は脱落しましたが、最後まで勝ち残った上位3人に大吟醸などが渡されましたがこれも大変盛り上がっていました。

各地で開催される日本酒のイベント。どれもその土地ならではな盛り上げ方で、足を運んでくれる方々を楽しませてくれますが、私たちもお酒の消費をすることで、千葉県の日本酒を盛り上げていきたいと思いました!

 

 

 

御宿 岩瀬酒造

本日は千葉県は御宿町にある岩瀬酒造へ行って来ました。

前回、御宿で行われた、ローカルズナイトでも用意されていた岩瀬酒造のお酒。
今回は生酛を造っているということで楽しみにしていました。

千葉 日本酒 岩の井

今も仕込みに忙しい蔵元。見学させていただきありがとうございました。

千葉 日本酒 岩の井

蔵の独特の香り、本当にいいですよね。

こちらは岩瀬酒造の麹室。麹菌を繁殖させて麹を造ります。

千葉 日本酒 岩の井

こちらは生酛造りの際に使用する桶。

千葉 日本酒 岩の井

今は酒母タンクにあるそうです。

そして、しぼりたてのお酒をいただきました。
あ~、フレッシュ。これがメロン!と思える味わい。

千葉 日本酒 岩の井

この他、タンクをいろいろ見せていただきました。

こちらは速醸もと。生酛よりも短い期間で、労力が少なくて済むんです。

千葉 日本酒 岩の井

千葉 日本酒 岩の井

タンクの中。発酵中です。プチプチ騒いでます。

千葉 日本酒 岩の井

コレがお酒になるんですよね。

「美味しいお酒が今年は出来る!」と思えるのはどのタイミングですか?と、社長に聞くと、
香りなどで期待したとしても、出来上がってみないと実際分からないんです。と言ってました。
その時の米の出来、気温など、いろんなものに左右されるんですよね。

お酒も、いろいろためさせて頂きました。

千葉 日本酒 岩の井

私は特に、ここの古酒がすきなんですが、とってもクリア。

千葉 日本酒 岩の井

以前、「日本人が紹興酒にザラメなんていれるのは、いれないと美味しくないものを飲んでいるから。本当に美味しい紹興酒は色もクリアだし、そのまま飲むもの」と、中国の方に教わったのですが、きっと中国の方にも満足いただけるって思える味わいなんですよね。

千葉 日本酒 岩の井

見学後、岩瀬酒造さんを後にしましたが、先ほどの利き酒で試した中で、一番美味しかったのがこちらです。

千葉 日本酒 岩の井

山廃吟醸 一段仕込。

こちら、この後の打合せなどで飲食店へ行って、お店の方にも飲んでいただいたのですが、「クセがあるね…。あんまり好きではないかも」と言われる人もいたのですが、何故かおかわりをする(笑)
そうなんです、クセになるんです、この一本。

こちらは常温、ぬる燗といろいろ試してみました。ぬる燗でも面白いかも!
これが、飲み続けられる一本というものなんですかね。

飲む機会があったら是非お試し下さい。(HPでの商品一覧はコチラをクリック

【関連記事】
・御宿に行ってきました!

千葉県日本酒活性化プロジェクト ~藤平酒造 仕込み風景~

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本日は久留里にある藤平酒造の仕込み風景をお届けします。

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所せましと並ぶタンク。

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ただいま、発酵中です。これがお酒になるんですね!

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また、発酵が終了したもろみは搾り取られ、液体はお酒になっていきます。

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蔵の中は、今が大忙し。

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こちらは、今回のプロジェクトのお酒ではありませんが、来年の1月には皆様のもとに届くよう各蔵、励んでおります。楽しみにしていてください。

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千葉県日本酒活性化プロジェクト ~東灘酒造 酒造り風景~

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千葉県日本酒活性化プロジェクト ~東灘酒造 酒造り風景~

勝浦にある東灘から、今期の酒造り風景が届きました。

まず、こちらの写真は、酒造りに必要な原料である、厳選されたお米を「精米」し、そして「洗米」されたものを蒸気を使って蒸し上げる「蒸米」という作業風景です。
蒸すことで、お米のでんぷんを分解されやすいようにし、また殺菌効果もあります。

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蒸し上がったお米。場内においが立ち込めます。

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蒸米は運び込まれ、揉み床にのせられていきます。そして適温までに冷やし、乾燥させていきます。
蒸米はここで麹菌を植えつけられ「麹」を作ります。

この「麹」は、でんぷんを糖分に変える役目があります。美味しいお酒造りを左右されるため、蔵人は休みなく作業します。

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そして出来上がった「麹」に蒸米、水に酵母を混ぜ、順調にアルコールを発酵させるために必要な「酒母」へ。中にある暖気樽は熱湯を入れ酒母の温度を上げたり、氷水を入れて下げたりするのに使用します。

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なんだかとっても奥深い酒造り。今回ご紹介した日本酒造りの工程の一部です。
日本酒が出来るまで、蔵人の酒造りに対する思いとは昼夜問わずに続く伝統的な作業は、毎年出来上がる酒に込められているんですよね。

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千葉県日本酒活性化プロジェクト~木戸泉・酒造り行程『しぼり』~

農家さんが手間暇かけて育てた千葉県産米の総の舞。
蔵人の気持ちが入ったもろみをしぼっています。

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木戸泉2.jpg 

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